تراث وثقافة

نكهة المطبخ الكازاخستاني الوطني

أستانا – ألماتي : لقد ابتكر الشعب الكازاخستاني نظامًا غذائيًا مدروسًا بشكل لا يصدق يغطي جميع جوانب الصحة، حيث لا يعتبر المطبخ الوطني الكازاخستاني مجرد سمة أساسية للحياة اليومية، ولكنه يجسد ضيافته الأصيلة وتقاليده وعناصر الثقافة البدوية

وقد أرسى الشعب الكازاخستاني البسيط نظامًا غذائيًا مدروسًا بشكل لا يصدق، يغطي جميع جوانب الصحة، ووفرت طريقة الحياة البدوية قائمة رائعة من الأطباق اللذيذة والأنيقة من المكونات الثلاثة الرئيسية فقط، والتي لا تشبع الجوع فحسب، بل تزود الجسم أيضًا بجميع العناصر الدقيقة الضرورية، للمساعدة في علاج الأمراض، ومنح الأطفال الغذاء المناسب، من الفيتامينات والمواد المغذية الأساسية لتكون قوية ومرنة

هناك سؤال طبيعي يخطر ببال أي شخص وهو: كيف يمكن للطعام البسيط أن يؤدي العديد من الأدوار المهمة؟ السطور التالية سوف تجيب على هذا التساؤل

يعتمد المطبخ الوطني الكازاخستاني ولعدة قرون فقط على الخبرة العظيمة للأسلاف القدامى الذين تكيفوا تمامًا مع الحياة في مناخ السهوب القاسي، وشمل ذلك فصول الشتاء الثلجية الباردة والصيف الحار والجاف أحيانًا. وللتغلب على هذه الظروف، كان عليهم أن يكون لديهم فهم جيد للصحة وما يؤثر عليها. ولذلك ابتكر البدو مثل هذه الأطباق من مجموعة صغيرة من المنتجات التي توفرها لهم الأرض

وهذا من شأنه أن يسمح لهم بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة والفيتامينات قدر الإمكان، مع القدرة على الحصول على طعم لطيف للغاية. لقد تحول كل هذا إلى مطبخ غني إلى حد ما، وإن لم يكن متنوعا للغاية، ولكنه في نفس الوقت مفيد للغاية ومتناغم

ولكل طبق كازاخي له تاريخه الخاص والغرض منه وحتى سبب صنعه (يتم تقديم بعضها غالبًا أثناء استقبال الضيوف)، وبفضل هذا، تتحول جميع وجبات الطعام لدى العائلات الكازاخستانية إلى نوع من الطقوس، خاصة عندما يجتمع الأقارب من القرى الأخرى حول الطاولة

الضيافة .. سمة الشخصية الوطنية

لعدة قرون، كانت السهوب الكازاخستانية تحكمها القاعدة التالية: إذا جاء ضيف إلى المنزل (يورت)، فهذا يعني أن الوفرة والتنوع يجب أن يكونا على الطاولة، حتى أن أحد التعبيرات الرحبة للغاية يرتبط بهذا: “أنا أدرك كيف تلتقيان وفقًا لمظهرك؛ ” أنا أدرك مدى احترامك وفقًا لكأسك، حتى لو لم تكن العائلة المضيفة غنية، فإن أفضل اللحوم والحلويات والمشروبات يتم أخذها دائمًا من الحظائر، مما يدل على الرغبة في وضع طاولة مع الحلويات

 وكان ذلك للتأكيد على احترام الضيف والرغبة في التواصل. على وجه الخصوص، تم إيلاء اهتمام كبير لجودة الطعام المقدم، مما يدل على رعاية المضيف فيما يتعلق بصحة الضيف. يتم تقديم طبق محدد إلى حد ما للضيوف الأكثر تكريمًا – باس تارتو. هذا رأس خروف مسلوق يجب تقطيعه وتقسيمه بين ضيوف الوليمة الآخرين. في أغلب الأحيان، يتم التعبير عن هذا التقدير من قبل أكساكال (كبار السن، المحترمون لحكمتهم وخبرتهم)، يباركون الوجبة عن طريق تذوق اللحم الطري بالقرب من خد الحمل ويعاملون المشاركين الآخرين في الوليمة، مع مراعاة ترتيب معين يتم فيه في حد ذاته له معنى خاص

وبنفس القدر من الأهمية، لا تقتصر الضيافة على الكمية فحسب، بل على الجودة أيضًا. ويتجلى ذلك في حفل تقديم الأطباق، حيث تتمتع جميع الأطباق بترتيب معين للظهور على الطاولة: من البسيط إلى حد ما إلى الأكثر تعقيدًا من حيث الوصفة الطبية، والتي، بالطبع، تؤثر بشكل إيجابي على إدراك الجسم وامتصاصه بشكل صحيح

اللحوم .. طاقم الحياة

عند الحديث عن المطبخ الكازاخستاني، فإن أول شيء يتم ذكره هو اللحوم، ويفسر ذلك حقيقة أنه خلال تكوين الجنسية الكازاخستانية، لعبت أطباق اللحوم الدور الأكثر أهمية وشكلت أساس المطبخ الوطني، حيث وفرت تربية الماشية البدوية ما يصل إلى 80% من النظام الغذائي، بينما تطورت الزراعة في الغالب في المناطق الجنوبية من البلاد

عادة، يتم استهلاك لحم الخيل أو لحم الضأن، في كثير من الأحيان أقل بكثير من لحم البقر، لأن الماشية لم تتمكن من الرعي في المراعي الثلجية، أو من الحصول على العلف من تحت الثلج، وكانت لحوم الدواجن نادرة أيضًا. وكانت الأفضلية الكبرى هي لحوم الخيل التي تتميز بقيمتها الغذائية والبيولوجية الكبيرة وسهولة هضمها وعدم ارتفاع نسبة الدهون فيها

نظرًا لأسلوب الحياة البدوية، كان من المفترض أن يكون الطبخ الكازاخستاني “متنقلًا” بدرجة كافية حتى تفسد اللحوم وغيرها من المنتجات التي لم يتم تناولها في فترة زمنية قصيرة. كانت القدرة على أخذ الطعام معك على الطريق ذات أهمية كبيرة بشكل خاص، مع عدم القلق بشأن فساد المحتويات بسبب الحرارة. ولهذا السبب بدأت فلسفتهم في الطهي تتطور نحو تحضير المنتجات شبه المصنعة – حيث كان اللحم يجفف ويدخن ويملح. ويعتقد أن وفرة منتجات اللحوم ضارة، ولكن إذا كنت تستهلكها باعتدال، فإن هذه الأطباق سوف تلبي احتياجات الجسم ليس فقط من البروتين والدهون، ولكن أيضا من الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى

أشهر أطباق اللحوم

كويرداق: الحساء الدهني هو طبق عطري وعصير وشهي بشكل لا يصدق، وغالبًا ما يتم تحضيره مباشرة بعد ذبح الماشية، ومن هنا يأخذون اللحوم الطازجة والمنتجات الثانوية والدهون ويطهونها وفقًا لذلك

Sur et  هو لحم مجفف بالهواء، أو في بعض الأحيان يتم تدخينه قليلاً على لحاء البتولا. في الوقت الحاضر، يحظى بشعبية كطبق بارد لطيف

كازي: وجبة خفيفة باردة ذواقة شعبية، عبارة عن نقانق محلية الصنع مصنوعة من لحم الحصان الطري واللذيذ بشكل خاص والتي يتم تحضيرها على النحو التالي: يتم حشو الأمعاء المغسولة جيدًا بالفلفل واللحم المملح المقطوع من ضلوع الحصان، بحيث تحتوي على طبقات صغيرة من الدهون الحلوة الذائبة في الفم. وهذا يعطي عصارة خاصة للمنتج النهائي (تأكد من تقديمه ساخنًا بعد الطهي مباشرة)

شجيك: نقانق محلية الصنع من لحم الحصان، على الأقل – من لحم البقر

لحوم البسبرماق: ربما يكون هذا الطبق معروفًا ومحبوبًا على نطاق واسع حتى خارج حدود كازاخستان، يكمن سرها في مزيج ناجح ولذيذ للغاية من اللحوم الناعمة والمطبوخة جيدًا (أحيانًا عدة أصناف)، مع طبقات واسعة من المعكرونة محلية الصنع ومرق غني عطري مع البصل والتوابل

أولبرشيك: قلب حصان صغير مخبوز بالدهن على شكل دهن وتوابل، وهو طبق آخر غير عادي تم طهيه في الدقيق لفترة طويلة ويرسلها الوالدان هدية لابنته التي تزوجت وتركت منزل والدها، وبذلك لاظهار حبهم واهتمامهم حتى عن بعد

منتجات الألبان

تعتبر منتجات الألبان من ركائز المطبخ الكازاخستاني، ولا تزال منتشرة على نطاق واسع حتى يومنا هذا، ويعتقد أن استخدامها قبل أو بعد أو أثناء الوجبة يساعد الجهاز الهضمي على التعامل بسهولة أكبر مع هضم الأطعمة التقليدية الثقيلة إلى حد ما

كانت تشكيلة الحليب دائمًا متنوعة تمامًا، مما يجعل من الممكن إنتاج أنواع مختلفة من المنتجات منه: عيران من حليب البقر، وشوبات من حليب الإبل، وكيميز من حليب الحصان، وقرت (كرات خثارة جافة)، وإريمشيك، وعقلق (حساسة). اللبن الرائب الأبيض مع إضافة زبدة مايو خاصة الدهن)، القطيق (طبق لذيذ وسميك جدًا، يصنع من الحليب المسلوق مع الخميرة)، السوزبي (الجبن المر الحامض، يستخدم لرفع الشهية وتتبيل المشروبات). مشروبات اللبن الزبادي تنشط وتروي العطش وتساعد على الهضم، ومنتجات الألبان المجففة تعمل بشكل جيد مع الجوع أثناء الهجرات لمسافات طويلة، وأنواع مختلفة من الزبدة والقشدة الحامضة والجبن القريش (زبدة الكريمة والقائمق والإريمشيك) تساعد على التعافي بسرعة من المرض وهي أيضًا طعام شهي مكرر

أصناف المخبوزات

إن زيادة الوزن أمر نادر للغاية بين الكازاخستانيين، حيث الحركة المستمرة والحياة في الهواء الطلق والعمل الجاد والطعام المتوازن لم تمنح الشخص فرصة لزيادة الوزن بكميات كبيرة. لذلك، لم يخاف البدو أبدًا من كثرة المعجنات التقليدية اللذيذة، والتي أصبحت الآن عنصرًا مهمًا آخر في المطبخ الكازاخستاني

 ومع ذلك، فإن جميع منتجات الدقيق هذه تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ويتم هضمها بسرعة؛ لذلك فمن الحكمة الحد من استهلاك هذه الأطعمة المعلبة في نمط حياتنا الحالي. ولكن في وقت سابق، ساعد الخبز مع إضافة الحليب والخميرة والقشدة الحامضة والزبدة والبيض والمكسرات والدهون على الحصول بسرعة على الدهون اللازمة في الجسم، وهو أمر مهم في ظروف السهوب القاسية. يتم الآن تقديم المعجنات دائمًا مع الشاي والسوربا (مرق اللحم) بالإضافة إلى العديد من أطباق اللحوم. وهناك العديد من أنواع منتجات الدقيق الكازاخستاني: طابا نان (خبز القمح)، بويرساق (كرات العجين المستديرة المحمصة بالزبدة)، شيلبيك (خبز مسطح)، كويماك (فطائر رقيقة)، كازانجاباي (خبز مخبوز في مرجل) والعديد من الأصناف أكثر

Back to top button
Open chat
Scan the code
Hello
Can we help you?